谭正双
入夏，新洋芋带着热乎乎的笑脸上市了。菜市场的摊点上，用筐子、背篓、塑料编织袋装得满满的新洋芋，带着一股泥土的芬芳，还有用各种桶、盆子盛装的干干净净、刮了皮的洋芋，煞是好看，更有路口推车炭炉子上的平锅里炕着黄爽爽的洋芋，旁边小凳子上有花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、葱末、姜末、酱油等调味品和一次性碗筷。洋芋炕得焦黄焦黄，香喷喷，热气跟着香味飘出，诱惑得人直想品尝，这就是炕洋芋。
一种食物多个名，南方叫洋芋，北方叫土豆，书名叫马铃薯，恩施州是生产洋芋的大州，洋芋种得多、产得多，南方马铃薯种繁基地就在恩施。洋芋的吃法太多，可以做主食，也可以做菜。洋芋直接在火中烤熟称连皮洋芋，把皮刮干净后煮熟放盐，在柴火剩下的火石子上烧着吃，叫烧洋芋。蒸到包谷饭、大米饭里，或用大铁锅在灶上加盐加油炒几下，大米用开水煮成夹生捞起来沥干水，瓮着洋芋焖饭刚起锅巴就离火，叫饭洋芋。再就是炕洋芋了，有生炕和熟炕两种，熟炕是煮熟了去皮放到油锅里翻动到炕起锅巴或先刮皮后煮熟再炕，加味加油搅拌即食；生炕是刮了皮的生洋芋用小火灼一点油慢慢直接炕熟，味道极佳。用猪油、菜油、羊油、漆油炕，炕出来的风味也不一样。
炕洋芋是有技巧的，生洋芋个头不要太大，便于味道渗透到里面，也不要太小。洗净刮皮，从水中捞出稍微晾干水气，把锅烧热放一点油，开始不能放多，放多了就叫油炸洋芋了。把洋芋放在平锅里用文火炕，隔一会儿搅动一下，以免炕糊变味，直到炕熟，然后加调味装碗品尝。
在吃洋芋的实践中，我发明了一种吃法：洋芋刮皮后煮熟，捣成洋芋泥，掺面粉、糯米粉各等份，加盐、味精、花椒粉、蒜末、生姜末、辣椒粉等搅匀后，干稀适度，做成丸子，煮着吃、炸着吃均可，如果把上好精肉剁细掺在里面吃更胜一筹。调成这种料还可以干锅煎饼吃，也是一种很好的美食。
