巴东的美食首推烤土豆，走巴东的大街小巷，处处可见烤土豆。巴东的土豆与别处的不同之处在于，别处的土豆都是用大土豆去皮切成小块，然后放在平底锅上用油煎烤。巴东的土豆是本地的小土豆，去皮后小的如鹌鹑蛋般，大的也只有荔枝般大小。这样的土豆用猪油慢火烤熟后，盛起来后，依据各自的口味撒上作料，土豆浑身金黄，外脆内软，一口一个，吃起来特别过瘾，是巴东人早上过早，中午正餐，甚至是晚上下酒都常见的小菜。就如同北方人见了饺子就会想起家一样，很多在外的巴东人，在菜市场上看到土豆时，都会想起以前自家里做的烤土豆。

 

　　如果你到巴东来的话，一定要尝一尝合渣。合渣的做法说简单也简单，真正做起来却还要一番功夫。因为做合渣的麻烦在于下锅前的准备工作，在下锅前，要先将黄豆用冷水浸泡透彻后，一小汤勺水加四五粒黄豆磨成黄豆浆。然后把磨好的黄豆浆下锅煮沸，放上少许作料，在放上少许碎青菜，这样一份美味的合渣就做好了，如果是盛起来后，再用酒精慢慢炖着吃的话，还可以在上面打一个鸡蛋，那就更是锦上添花了。白色的豆浆，金黄的鸡蛋，还有点缀其间的点点青菜，看着就能勾起人的食欲。合渣色香味营养俱全，且属于流质类美食，既可以填饱肚子，又不需要咀嚼，特别适合大病初愈的人和小孩子食用，也因此深受当地人的喜爱。在巴东餐馆里，想吃合渣一般都是现磨，现磨的豆浆吃起来特别的香，都可以闻到黄豆那种原始的香味，不想外面城里的合渣都是一次磨好，放在冰箱里存着，等客人来了再拿出来做，若放时间长了吃起来会有点酸，也闻不到黄豆的香味了。

 

　　由于巴东是典型的山城，地少，农作物产量相对有少一些，同时加上交通不便，农产品运到城里来，很大一部分靠小背篓背。于是一些小吃美食，就不可能像平原地区那样分工合作程度高。在巴东很多美食都是自家亲自做，即便是城里的一些餐馆，有些食材原材料都是自家现做，最典型的要数凉粉。

 

　　在大城市和平原地区想吃凉粉，直接到市场上去买就可以了，非常方便。但是在山城，这些东西自家做反而经济实惠些。一份美味的凉粉的上桌过程特别复杂，首先得将豌豆用水浸泡完全，然后和磨豆浆一样，一小汤勺水三四粒豌豆磨成浆，接着用纱布将豌豆渣滤去，留下纯的碗豆浆。接下来，把碗豆浆用火煮至粘稠状，这需要比较长的时间把多余的水分蒸发掉。紧接着将粘稠状的碗豆浆盛起来冷却，待冷却完全后，用刀根据需要化成小块。凉粉的原始食材算是做好了，这时的凉粉既可以凉拌成开胃小菜，也可以放在火锅里做配菜，也可以单独和肉类混着炒，一举多得，十分美味。其实这些美食最大的特点是具有农家味道，能够还原真实的乡下美食，让人在唇舌间与大自然亲密接触。

 

　　玉米对于我们这些人来说，最常见的就是直接煮了吃。而在巴东，玉米除了煮着吃，做成玉米馒头外，还可以做成菜。说起作菜？当然你也许会想到松仁玉米来。不过巴东的玉米作菜可没这么简单，得先将玉米晒干，用磨子磨成小颗粒状，让后将红辣椒剁碎和玉米沫儿混合搅拌均匀，存在坛子里放在暗处密封发酵。发酵好的玉米沫儿被称之为渣广椒，渣广椒既可以像一般的咸菜一样炒熟后作小菜或调料，也可以和腊肉爆炒。后者就是巴东著名的渣广椒炒腊肉，和南昌的泥蒿炒腊肉一样都是一道非常有地方特色的美味。

 

　　巴东人还将玉米磨成玉米面和大米一起煮成饭，也是当地的一种主食，被称为玉米饭或者梭米饭，有朋友告诉我如果将合渣，渣广椒炒腊肉和玉米饭一起拌着吃那将是人间美味。

作者：吴广