食药监总工会工商联
团县委职 高统 计
文体新广村镇银行
野三关 金果坪 溪丘湾 沿渡河
官渡口 清太坪 水布垭 大支坪
东瀼口 绿葱坡 茶店子 信陵镇
   新闻中心县委办巴东党建巴东廉政巴东宣传文明巴东巴东长安巴东统战经济开发区楚峡文艺精彩专题论坛留言板
 当前位置:  首页 > 记忆巴东> 正文
 
巴东美食
 

发布时间:2014-07-29 17:50:00    【点击:

  前段时间去了一趟巴东,在巴东小住了几天,每天混迹于小城里的小餐馆,有幸品尝到了巴东的各种特色小吃,每每想起来,都觉得十分怀念。巴东美食的特点是农家味特别浓,一般不是很辣,吃起来特别亲切,仿佛刚刚从地里采摘回来一样。
 
  巴东的美食首推烤土豆,走巴东的大街小巷,处处可见烤土豆。巴东的土豆与别处的不同之处在于,别处的土豆都是用大土豆去皮切成小块,然后放在平底锅上用油煎烤。巴东的土豆是本地的小土豆,去皮后小的如鹌鹑蛋般,大的也只有荔枝般大小。这样的土豆用猪油慢火烤熟后,盛起来后,依据各自的口味撒上作料,土豆浑身金黄,外脆内软,一口一个,吃起来特别过瘾,是巴东人早上过早,中午正餐,甚至是晚上下酒都常见的小菜。就如同北方人见了饺子就会想起家一样,很多在外的巴东人,在菜市场上看到土豆时,都会想起以前自家里做的烤土豆。
 
  如果你到巴东来的话,一定要尝一尝合渣。合渣的做法说简单也简单,真正做起来却还要一番功夫。因为做合渣的麻烦在于下锅前的准备工作,在下锅前,要先将黄豆用冷水浸泡透彻后,一小汤勺水加四五粒黄豆磨成黄豆浆。然后把磨好的黄豆浆下锅煮沸,放上少许作料,在放上少许碎青菜,这样一份美味的合渣就做好了,如果是盛起来后,再用酒精慢慢炖着吃的话,还可以在上面打一个鸡蛋,那就更是锦上添花了。白色的豆浆,金黄的鸡蛋,还有点缀其间的点点青菜,看着就能勾起人的食欲。合渣色香味营养俱全,且属于流质类美食,既可以填饱肚子,又不需要咀嚼,特别适合大病初愈的人和小孩子食用,也因此深受当地人的喜爱。在巴东餐馆里,想吃合渣一般都是现磨,现磨的豆浆吃起来特别的香,都可以闻到黄豆那种原始的香味,不想外面城里的合渣都是一次磨好,放在冰箱里存着,等客人来了再拿出来做,若放时间长了吃起来会有点酸,也闻不到黄豆的香味了。
 
  由于巴东是典型的山城,地少,农作物产量相对有少一些,同时加上交通不便,农产品运到城里来,很大一部分靠小背篓背。于是一些小吃美食,就不可能像平原地区那样分工合作程度高。在巴东很多美食都是自家亲自做,即便是城里的一些餐馆,有些食材原材料都是自家现做,最典型的要数凉粉。
 
  在大城市和平原地区想吃凉粉,直接到市场上去买就可以了,非常方便。但是在山城,这些东西自家做反而经济实惠些。一份美味的凉粉的上桌过程特别复杂,首先得将豌豆用水浸泡完全,然后和磨豆浆一样,一小汤勺水三四粒豌豆磨成浆,接着用纱布将豌豆渣滤去,留下纯的碗豆浆。接下来,把碗豆浆用火煮至粘稠状,这需要比较长的时间把多余的水分蒸发掉。紧接着将粘稠状的碗豆浆盛起来冷却,待冷却完全后,用刀根据需要化成小块。凉粉的原始食材算是做好了,这时的凉粉既可以凉拌成开胃小菜,也可以放在火锅里做配菜,也可以单独和肉类混着炒,一举多得,十分美味。其实这些美食最大的特点是具有农家味道,能够还原真实的乡下美食,让人在唇舌间与大自然亲密接触。
 
  玉米对于我们这些人来说,最常见的就是直接煮了吃。而在巴东,玉米除了煮着吃,做成玉米馒头外,还可以做成菜。说起作菜?当然你也许会想到松仁玉米来。不过巴东的玉米作菜可没这么简单,得先将玉米晒干,用磨子磨成小颗粒状,让后将红辣椒剁碎和玉米沫儿混合搅拌均匀,存在坛子里放在暗处密封发酵。发酵好的玉米沫儿被称之为渣广椒,渣广椒既可以像一般的咸菜一样炒熟后作小菜或调料,也可以和腊肉爆炒。后者就是巴东著名的渣广椒炒腊肉,和南昌的泥蒿炒腊肉一样都是一道非常有地方特色的美味。
 
  巴东人还将玉米磨成玉米面和大米一起煮成饭,也是当地的一种主食,被称为玉米饭或者梭米饭,有朋友告诉我如果将合渣,渣广椒炒腊肉和玉米饭一起拌着吃那将是人间美味。
作者:吴广

 
分享到:0
【365体育比分直播版权与免责声明】
    1、凡本网原创作品,版权均属于365体育比分直播,未经授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明来源,违反上述声明者,本网将依法追究其相关法律责任。
    2、凡本网注明来源的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
    3、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。
    4、在本网论坛和留言板上发表的言论,不代表本网立场,应当理性、文明,遵守相关法律法规。
weixin cehua
  本月热点新闻
  图片新闻
  • 版 权 为 365体育比分直播 所 有,未 经 许 可 任 何 单 位 或 个 人 不 得 镜 像 或 复 制
    主 管:中共巴东县委、县人民政府  主 办:中共巴东县委宣传部  承 办:巴东县新闻中心
    主任办公室:0718-4333055 总编室:0718-4334814  编辑部、记者部、技术部:0718-4334335 办公室:0718-4332748  新闻热线:4001001918
    本站地址:湖北省巴东县宣传文化中心  邮政编码:444300  投稿信箱:cjbdtougao@163.com
    鄂ICP备13017499号-1  新闻信息服务许可鄂新网备0805号