洋芋有多种吃法，以炕洋芋味最美。

我从小吃包谷、洋芋，都吃怕了。不过，相比搅包谷粥，洋芋是我勉强能接受的食物。洋芋既不像包谷饭那样难吃，也不像大米那么金贵。再说，洋芋不仅能当饭，还能当菜。那时候，我们最欢迎的一样菜，就是将洋芋与南瓜、黄瓜、四季豆、白菜等煮在一起，十分好吃。要是往包谷饭里泡一勺洋芋汤，那包谷饭也变得味道鲜美起来，要吃两三大碗。

生活困难时期，一年四季都以包谷、洋芋为食，吃得有点闷，有点烦，但又离不得。因为那时有洋芋吃就不错了，很多贫困人家只盼顿顿有洋芋吃。

为了丰富餐桌上的内容，大人们在秋收季节把洋芋切成薄片，用开水焯过之后，在烈日下晒成干洋芋片。要吃的时候，用菜油炸过，就变成了又香又脆的美食，男人们喜欢用它下酒。还有一种奢侈的吃法，就是将洋芋淀粉和少许冷水、大蒜、花椒搅拌，用勺子一勺一勺摊在锅里，用油煎得枯焦，吃起来香香的。我们叫它“洋芋粉粑粑”。

小时候每逢深秋时节，我和一群伙伴从家里悄悄揣几个洋芋出来，赶着一群牛羊呼啸着上山，选一处水草肥美的山坡，把牛羊放上山去，然后选一背风处，找来干柴烧火，将洋芋埋进灰里。待火堆里香味一阵浓似一阵，洋芋便熟透了。伸手从火堆里掏出熟洋芋，顾不得烫手，拍灰剥皮，快速将洋芋往肚里填。只要肚里有暖腹定心、打嗝还带香的烧洋芋垫底，就有激情、有动力，感觉再艰难的路、再难闯的关都能过。

如今，生活大为改善了，丰富的食品看都看不过来，很多人还是对洋芋恋恋不舍，只是做法讲究多了。

现在我所在的野三关，洋芋成为餐馆早点的主要内容之一，卖得很火。洋芋依然被大量种植，是因为喂猪或出售的需要，少量用于自食。一些食品企业与农民签约，大量种植指定品种的洋芋，回收价格高于常规品种。一位台湾老板在野三关镇投资2000多万元，建起了以洋芋深加工为主的食品企业，目前已经投产。野三关种的洋芋开始漂洋过海了。

我时常提醒自己不要忘记艰苦的岁月，不要忘记洋芋当饭吃的日子，且行且努力！

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