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【记者调查】餐饮业的转型之路(图)
 

发布时间:2014-04-30 17:11:00     投稿信箱:cjbdtougao@163.com

记者 向东平 通讯员 李言军

 
十元餐,人气旺
 
  4月29日,巴东县帅巴人酒店餐饮部。从上午11点30分开始,这里进入了一天中最忙的时候,陆续有人走进餐厅就餐,一直持续到中午1点30分。
 
  “饭菜不够还可以加,而且不多收钱!”汪老汉带着老伴来帅巴人酒店品尝十元餐,他认为物美价廉,而且方便。
 
  正在招呼客人的服务员小谭告诉记者,他们的十元餐包括七道菜,两荤两素一汤,外加两个咸菜,而且每顿都在改变菜品。
 
  “现在中晚餐一起每天有200多人就餐,巴东县医保局等单位开全县工作会就是吃的十元自助餐。”帅巴人酒店负责人曾波介绍,酒店现在做的平价餐饮处于亏损状态,赚的只是个人气,让员工动起来,酒店转起来。
 
  因为公务接待的大幅度下降,2013年底,帅巴人酒店营业收入比2012年同比下降50%左右,而且员工工资不降反增。为改变现状,曾波近日带领餐饮部经理到重庆万州考察特色小火锅和早餐面条,希望通过延长营业时间,调整经营种类,增加就餐人数,逐步改变经营现状,达到扭亏为盈的目的。
 
  以前的餐饮消费,公务消费占据不小份额,宾馆饭店只要拉拉关系,就能财源广进。中央“八项规定”出台后,餐饮业面临重新洗牌,优胜劣汰成为必然趋势。要想在新一轮洗牌中胜出,必定开动脑筋去迎合消费者的消费需求。
 

没有客人,干脆转投其它行当
 
  巴东县城原有餐饮宾馆饭店480多家,因生意冷落,20%的经营业主关停或转让场所,现在还有饭店打出转让信息。几家大型宾馆干脆只做客房服务,停止餐饮供应。帅巴人、金苑等宾馆主动出击,开展平价餐饮服务,宾馆桌餐也打出诱人的低价套餐。不少饭店业主反映,生意大不如从前,一时也找不到好的投资项目,如今勉强维持运行,没有什么盈利,期待着餐饮业的回暖。
 
  八仙过海各显神通。也有不少餐饮业主打出平民牌、特色牌,在如此严峻的经营形势下,生意做得红红火火。

 
准备好冷藏菜品,随时端上餐桌
 
  去年底,很多餐馆都在忙于转让,但谭远超夫妇却知难而进,从成都引进加盟店“六婆串串香”,主营涮火锅,底料现炒,火锅汤一次性使用。自开业以来,这个店子生意一直不错,下午5至8点是最热闹的时候,6点钟左右,很多顾客要等座位。
 
  记者来到“六婆串串香”,没有见到老板,听一名服务员介绍,老板在西五路开了一家分店,正忙着筹备相关事宜,准备“五一”开门迎客。

 
做大众餐,赚点人气
 
  金苑宾馆推出平价餐厅,与单位合办廉政食堂,并打出了“一人一锅经济实惠、三十八元一位,亲朋好友聚会,好吃不贵。”的广告,在桌餐接待急剧下降的情况下,小火锅却受到了顾客的亲睐。
 
  “我们这里因为原来就是走的大众化路线,所以对我们的冲击不大。”东方明珠商务酒店餐饮部负责人一边忙碌一边告诉记者,酒店每天接待餐饮人员170多人,整个酒店员工上百人,基本没有流失。
 
  记者在正东快餐、家乡鸡等快餐店看到,每到吃饭的时候,还是人来人往。据介绍,因为消费主体定位的差异,这次没有对快餐简餐形成影响,经营现状与原来差不多。
 
  消费者反映,有的饭店饭菜口味好,品位高,但价格偏高,顾客觉得经常吃不合算,很难成为长期性的回头客。也有人认为,少数餐馆卫生条件欠佳,业主要加强自身管理,管理部门也要加强监管,确保“舌尖上的安全”。
 
  就餐饮业如何成功转型,巴东县商务局局长王星从“廉、特、安”三个字为经营者支招。
 
  抓住一个“廉”字,走大众平民餐饮之路。适应厉行节约的社会风气,满足大众消费者的需求,实行产品多样化,以薄利多销求生存。
 
  突出一个“特”字,走特色个性餐饮之路。没有特色就没有竞争力,没有个性就会被市场淘汰,要想在竞争中取胜,打出“特”字招牌招揽顾客不失为一条好办法。
 
  确保一个“安”字,走安全卫生餐饮之路。安全卫生就是效益,无论饭店还是宾馆,要把安全卫生放在首位,这样,才能筑牢立于不败之地的基石。
 
 
 
 
 
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