【记者调查】餐饮业的转型之路（图）

记者向东平通讯员李言军

十元餐，人气旺

　　4月29日，巴东县帅巴人酒店餐饮部。从上午11点30分开始，这里进入了一天中最忙的时候，陆续有人走进餐厅就餐，一直持续到中午1点30分。

　　“饭菜不够还可以加，而且不多收钱！”汪老汉带着老伴来帅巴人酒店品尝十元餐，他认为物美价廉，而且方便。

　　正在招呼客人的服务员小谭告诉记者，他们的十元餐包括七道菜，两荤两素一汤，外加两个咸菜，而且每顿都在改变菜品。

　　“现在中晚餐一起每天有200多人就餐，巴东县医保局等单位开全县工作会就是吃的十元自助餐。”帅巴人酒店负责人曾波介绍，酒店现在做的平价餐饮处于亏损状态，赚的只是个人气，让员工动起来，酒店转起来。

　　因为公务接待的大幅度下降，2013年底，帅巴人酒店营业收入比2012年同比下降50%左右，而且员工工资不降反增。为改变现状，曾波近日带领餐饮部经理到重庆万州考察特色小火锅和早餐面条，希望通过延长营业时间，调整经营种类，增加就餐人数，逐步改变经营现状，达到扭亏为盈的目的。

　　以前的餐饮消费，公务消费占据不小份额，宾馆饭店只要拉拉关系，就能财源广进。中央“八项规定”出台后，餐饮业面临重新洗牌，优胜劣汰成为必然趋势。要想在新一轮洗牌中胜出，必定开动脑筋去迎合消费者的消费需求。

没有客人，干脆转投其它行当

　　巴东县城原有餐饮宾馆饭店480多家，因生意冷落，20%的经营业主关停或转让场所，现在还有饭店打出转让信息。几家大型宾馆干脆只做客房服务，停止餐饮供应。帅巴人、金苑等宾馆主动出击，开展平价餐饮服务，宾馆桌餐也打出诱人的低价套餐。不少饭店业主反映，生意大不如从前，一时也找不到好的投资项目，如今勉强维持运行，没有什么盈利，期待着餐饮业的回暖。

　　八仙过海各显神通。也有不少餐饮业主打出平民牌、特色牌，在如此严峻的经营形势下，生意做得红红火火。

准备好冷藏菜品，随时端上餐桌

　　去年底，很多餐馆都在忙于转让，但谭远超夫妇却知难而进，从成都引进加盟店“六婆串串香”，主营涮火锅，底料现炒，火锅汤一次性使用。自开业以来，这个店子生意一直不错，下午5至8点是最热闹的时候，6点钟左右，很多顾客要等座位。

　　记者来到“六婆串串香”，没有见到老板，听一名服务员介绍，老板在西五路开了一家分店，正忙着筹备相关事宜，准备“五一”开门迎客。

做大众餐，赚点人气

　　金苑宾馆推出平价餐厅，与单位合办廉政食堂，并打出了“一人一锅经济实惠、三十八元一位，亲朋好友聚会，好吃不贵。”的广告，在桌餐接待急剧下降的情况下，小火锅却受到了顾客的亲睐。

　　“我们这里因为原来就是走的大众化路线，所以对我们的冲击不大。”东方明珠商务酒店餐饮部负责人一边忙碌一边告诉记者，酒店每天接待餐饮人员170多人，整个酒店员工上百人，基本没有流失。

　　记者在正东快餐、家乡鸡等快餐店看到，每到吃饭的时候，还是人来人往。据介绍，因为消费主体定位的差异，这次没有对快餐简餐形成影响，经营现状与原来差不多。

　　消费者反映，有的饭店饭菜口味好，品位高，但价格偏高，顾客觉得经常吃不合算，很难成为长期性的回头客。也有人认为，少数餐馆卫生条件欠佳，业主要加强自身管理，管理部门也要加强监管，确保“舌尖上的安全”。

　　就餐饮业如何成功转型，巴东县商务局局长王星从“廉、特、安”三个字为经营者支招。

　　抓住一个“廉”字，走大众平民餐饮之路。适应厉行节约的社会风气，满足大众消费者的需求，实行产品多样化，以薄利多销求生存。

　　突出一个“特”字，走特色个性餐饮之路。没有特色就没有竞争力，没有个性就会被市场淘汰，要想在竞争中取胜，打出“特”字招牌招揽顾客不失为一条好办法。

　　确保一个“安”字，走安全卫生餐饮之路。安全卫生就是效益，无论饭店还是宾馆，要把安全卫生放在首位，这样，才能筑牢立于不败之地的基石。